Lépések
1.
A libamell bőrős oldalát beirdaljuk. Húsos oldalát megsózzuk. A vaníliarúd belsejét kikaparjuk és húst bedörzsöljük vele. Alufóliába csomagoljuk, egy éjszakára hűtőszekrénybe rakjuk.
2.
Másnap az olajat egy serpenyőben kissé megforrósítjuk, a libamelleket bőrös oldalukkal lefelé belerakjuk és sütni kezdjük. 4 percig pirítjuk, majd megfordítjuk, így sütjük további 2 percig. Bőrös oldalukkal lefelé egy kisebb tepsibe rakjuk, 100 ºC-os sütőben 1 óra 30 percig sütjük.
3.
Közben a zöldborsos eperraguhoz az epret megmossuk és cikkekre vágjuk. A bort, 0,5 decinyit kimérve, egy lábasba öntjük, a lekvárt és a konzervborsot hozzáadjuk, 1-2 percig forraljuk. A félretett borban simára kevert keményítővel kissé besűrítjük. Az epret belekeverjük, egy kevés citromlével ízesítjük, a narancs héját belereszeljük, a vékony csíkokra vágott mentalevéllel fűszerezzük. A tűzről lehúzzuk.
4.
Tálaláskor a libamellet kissé ferdén fölszeleteljük. Akkor jó, ha a közepe szép rózsaszínű, de nem véres. Tányérra rakjuk és a zöldborsos eperraguval körülöntjük. Nagyétkűeknek egy kevés ánizzsal illatosított (vele főzött) ananászos, mazsolás párolt rizst kínálhatunk hozzá, de passzol mellé a burgonyafánk is.
4 főre
Elkészítési idő: 1 óra 50 perc + a hús érlelése
Egy adag (rizs nélkül): 485 kcal
