#1 Fagyasztott terméket szobahőmérsékleten engedjük fel! Lehetőleg ne eredeti csomagolásában olvasszuk ki a szárnyast, mert így sokáig állna az olvadékban. Optimális esetben szűrőbe téve, egy tál fölött olvasszuk ki a húst, amelyről így azonnal lecsöpög a kiolvadt húslé.
Amennyiben a felolvasztás halasztást nem tűr, úgy a mikrohullámú sütő legalacsonyabb, illetve kiolvasztó fokozatán is nekiállhatunk a műveletnek.
#2 A fagyasztás után a felengedett terméket újrafagyasztani nem szabad, mert a kiengedéskor esetleg a fagyasztott élelmiszer felületére kerülő baktériumok az olvadékban gyorsan szaporodhatnak és nem megfelelő elkészítés esetén a fogyasztó megbetegedéséhez vezethetnek.
#3 A liba és kacsa bőrét irdaljuk egy irányba, úgy szebb lesz tálaláskor.
#4 A liba, vagy kacsa bőrét minél sűrűbben irdalva növelhetjük a zsírt kiengedő felület nagyságát, így több ízletes, a későbbiekben felhasználható zsírt kapunk.
#5 A kész ételeink finomabbak lesznek, ha a nyers húsokat előző este befűszerezzük, de nem sózzuk , és lefedve a hűtőben tároljuk. A só – akár a páckeverékbe/páclébe téve – a húst még sütés előtt kiszárítja.
#6 Az elkészült ételt tálalásig lefedve tároljuk, így a hús nem szárad ki, és nem veszít élvezeti értékéből.
#7 Hús csontozásánál érdemes vékonypengéjű kést használni, mert azzal a húst könnyebb lefejteni a csontról, illetve kevesebb hús marad a csonton. A csontból, kevés zöldséggel alaplevet főzhetünk, amit akár le is fagyaszthatunk, és később mártásokhoz és levesekhez elhasználhatunk.
#8 A hús-, illetve májpástétomok is hosszabb ideig elállnak, ha a tartóüvegben, vagy –tálban a készítésükkor előálló zsír vastagon és teljes egészében fedi őket.
#9 Hús előkészítésekor - akár fűszerezéskor, akár daraboláskor – érdemes inkább műanyag vagy üveg vágódeszkát használni a fadeszkával szemben, mert az előbbieket könnyebb tisztán tartani, mosogatógépben is moshatók.
#10 Egy fogás elkészítéséhez több alapanyag felhasználásakor érdemes mindig a húst utolsóként felvágni, így biztosítva, hogy a többi hozzávaló ne érintkezzen azzal nyers formájában.
#11 Friss fűszerekkel finomabb ízeket és magasabb beltartalmi értékeket érhetünk el. A szárított egész fűszerek – így a zöldbors, csillagánizs – aromáját kiemelheti, ha felhasználás előtt kiskanálnyi forró vajon megfuttatjuk, és csak utána törjük mozsárban össze.
#12 Amikor a párolt káposztához a cukrot karamellizáljuk, soha ne keverjük meg fakanállal, várjuk meg, amíg a cukor magától folyós állagú világosbarna nem lesz. Ha megkeverjük csomós lesz és rátapad a fakanálra.
#13 Friss gyümölcsök helyett használhatunk fagyasztottat is, vagy befőttet, konzervet.
#14 A burgonyát közvetlenül felhasználás előtt tisztítsuk meg és daraboljuk, mert a levegőn könnyen elszíneződhet.
#15 A gesztenye héját könnyebb beirdalni, ha készítés előtt egy órával hideg vízbe beáztatjuk.
#16 A friss gyömbért kiskanállal is tisztíthatjuk, úgy kevesebb a tisztítás során fellépő veszteség.
#17 A paradicsom héját úgy tudjuk a legkönnyebben lehúzni, ha a tetejét levágva forrásban lévő vízbe dobjuk maximum 30 másodpercre, majd hideg vízben lehűtjük.
