1.
A csirkét megmossuk, leszárogatjuk, bőrét kezünkkel föllazítjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük.
2.
A csirkemellet apró kockákra vágjuk, majd turmixgépbe töltjük. A tojással és a tejszínnel sima krémmé mixeljük, majd keverőtálba szedjük. Az aszalt gyümölcsöket kevés vízben vagy még jobb, ha borban néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük, majd a krémes csirkemellhez adjuk, a mandulával együtt. A fölaprított petrezselyemmel, a fahéjjal, a szegfűszeggel, meg a narancs héjával összekeverjük, majd habzsákba töltjük.
A csirke fellazított bőre alá töltjük. Hasüregét a sóval, borssal bedörzsöljük, majd a rozmaringgal, a földarabolt naranccsal és sárgarépával megtöltjük. Combvégüket spárgával összekötjük, majd tepsire emeljük. Olajjal meglocsoljuk és előmelegített sütőben 165°C-on kb. 1 óra alatt szép pirosra sütjük. Közben gyakran locsolgatjuk.
Köretként mazsolás rizst kínálunk hozzá.
