A csirkemellet megmossuk, leszárogatjuk, majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk és 2 evőkanálnyi garam massala fűszerkeverékkel, meg az olaj felével összeforgatjuk. Letakarva hűtőszekrényben legalább 1 órán át érleljük.
A mártáshoz a megtisztított hagymát fölaprítjuk, majd a maradék olajon megfuttatjuk. A gyömbért meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk és a hagymára dobjuk, a vékony lapokra vágott fokhagymával együtt. Ezután a chili paprikát is hozzáadjuk, kevés húslevessel fölöntjük, majd a paradicsom konzervet és a paradicsompürét is ráöntjük. Kevergetve néhány percig pároljuk. A maradék garam massala fűszerkeverékkel fűszerezzük, megsózzuk, megborsozzuk, a nádcukorral és citrom kifacsart levével pikánsra ízesítjük. A joghurtot ráöntjük, simára keverjük, fölforraljuk, majd a mártást átszűrjük.
A pácolt csirkemellet forró serpenyőben kevergetve megpirítjuk, majd a mártásba forgatjuk, végül fölaprított korianderrel fűszerezzük. Köretként basmati rizst kínálunk hozzá.
