1.
A csirkét jól megmossuk, letisztítgatjuk. A fűszerkeverékkel bedörzsöljük, olajjal meglocsoljuk és egy órán át, letakarva, hűtőszekrényben érleljük. A fölszeletelt hagymával, a babérlevéllel meg a fokhagymával együtt egy nagy tepsibe fektetjük, és sütőben, kevés vizet aláöntve, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 170 ºC) kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, locsolgatjuk.
2.
A szalonnát a hagymával meg a gombával az olajon, egy serpenyőben 8-10 percig pirítjuk. Ekkor a puha borsót belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, a paradicsompürével és a borral ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Éppen csak 1 percig főzzük.
3.
Közben a burgonyát megtisztítjuk, 1,5 centis kockákra vágjuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük. A csirkecombokat a raguval és a pirított burgonyával kínáljuk.
