Márton-napi liba

gesztenyés barnamártással

Elkészítési idő
2 óra 30 perc
Video Nyomtat
Ha nem kapunk fagyasztott tisztított gesztenyét, vegyünk héjas szelídgesztenyét, domború oldalára vágjunk egy keresztet, majd 200 fokos sütőben 30 perc alatt süssük meg. Ezután a héját könnyen le tudjuk fejteni, majd vágjuk fel és kevés vajon kissé pirítsuk meg.

Lépések

1.
A liba mellrészét keresztben beirdaljuk. A fűszerekkel és a narancshéjjal kívül-belül bedörzsöljük. A megtisztított hagymákat és a földarabolt sárgarépát a hasüregébe töltjük.
 

2.
A sütőt a 250°C-ra melegítjük elő. A libát 15 percig ezen a hőmérsékleten sütjük, majd a sütőt lekapcsoljuk. Nagyjából 50 perc után a libát kivesszük a sütőből, a comb mellett éles késsel bemetsszük, hogy a következő 30 perces sütési fázisban, a 180°C-os sütő melege a liba hasüregét is jobban átjárja és a hosszabb sütési időt igénylő comb is tökéletesen megsüljön.
 

3.
Közben a barnamártás-port kb. 1 liter vízzel fölforraljuk, a gesztenyét vékony szeletekre vágva beleszórjuk. Esetleg kevés vörösborral ízesíthetjük.
 

4.
A libát kivesszük a sütőből, majd ezt követően a libát 15-20 percig hagyjuk lassan hűlni, pihenni. Ezt követően vágjuk le a szárnyakat. az ízületnél törjük le a combot és késsel vágjuk le. A mellét vékony szeletekre vágjuk.
 

5.
A gesztenyés barnamártással és krokettal tálaljuk.

 

Fázisfotók



Hozzávalók
szervírozás 4 fő
  • 1 egész pecsenyeliba
  • 1 vöröshagyma
  • 1 sárgarépa
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • őrölt fahéj, és szegfűszeg
  • 1 narancs reszelt héja
  • 10 dkg barnamártás-alappor
  • 20 dkg tisztított gesztenye
Goldenfood

Hasonló receptek

Klasszikus libacomb
Libamell chilis babbal
Gyömbéres-zsályás libamell-carpaccio