Lépések
1.
A babot átválogatjuk, majd annyi hideg vizet öntünk rá, hogy jócskán ellepje és egy éjjelen át így áztatjuk.
2.
A libamellet kicsontozzuk, bőrét több helyen beirdaljuk, húsát a sóval bedörzsöljük. Kb. 20 perc elteltével, bőrös oldalával lefelé egy lábasban sütni kezdjük. Ha egy kis zsírja már kiolvadt, átfordítjuk, a másik felét is megpirítjuk, majd lecsöpögtetjük és félretesszük.
3.
Zsírjából csak 3-4 evőkanálnyit hagyunk a lábasban – a többit félretesszük –, a finomra vágott vöröshagymát kb. 2 perc alatt megfonnyasztjuk benne, majd a zúzott fokhagymát is belekeverjük. Fél percig együtt sütjük, majd a paradicsompürével együtt még 1 percig tovább pirítjuk. A vízzel fölöntjük, a babot és az elősütött húst beletesszük. A chiliporral, a borssal, a kakukkfűvel és az oregánóval fűszerezzük. Nagy lángon fölforraljuk, lefödve, kis lángon kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Közben az edényt többször megrázogatjuk, az ételt néhányszor megkeverjük, és elfövő levét mindig egy kevés vízzel pótoljuk (akkor jó, ha főzés alatt végig ellepi).
4.
Ha kész, a porcukorral ízesítjük, a fölengedett, lecsöpögtetett kukoricát, és a kockákra vágott paprikát hozzáadjuk, és még 5 percig főzzük.
5.
A húst kiemeljük belőle, lecsöpögtetjük, felszeleteljük. Tálaláskor a húst a forró babra fektetjük.
4 főre
Elkészítési idő: 2 óra + a bab áztatása
Egy adag: 825 kcal
