Egészség és táplálkozás

„Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy.”
/Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) francia mesterszakács, epikureista író/

 

A Goldenfood libamell vasban és rézben gazdag, és kiváló cinkforrás

A humán szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagnak minősül a cink, a réz és a vas, hiszen ezek fontos szerepet játszanak a szervezet természetes védekezőképességének fenntartásában, illetve fokozásában. Egy friss kutatás igazolta, hogy a Goldenfood libamell vasban és rézben gazdag, azaz az ezekre az ásványi anyagokra előírt napi beviteli referenciaérték – azaz a naponta fogyasztásra ajánlott mennyiség - kétszeresét tartalmazza. Ugyanez a vizsgálat megállapította, hogy a Goldenfood márka alatt kereskedelmi forgalomba kerülő libamell a naponta bevinni ajánlott értéket elérő mennyiségben tartalmaz cinket is, így kiváló ásványianyag-forrás mind a vas, a réz és a cink tekintetében.

 

 

A réz szerephez jut az immunerősítésben, vérképződésben, csontritkulás megelőzésében

Az ember által egyik talán legrégebben használt nemesfém a réz, amely az emberi szervezet számára is nélkülözhetetlen. Mivel az alacsonyabb rendű szervezetekkel – így vírusokkal, baktériumokkal – szemben már egészen kis mértékben is mérgező, úgy ez számunkra komoly előnyökkel jár.
A réz részt vesz a szervezetre káros oxidációs folyamatok semlegesítésében, így hatással van egyes szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a rákos sejtburjánzás elindulásának megakadályozásában. Bár a béta-karotinhoz és az E-vitaminhoz hasonlóan nagy hatással bír, mégsem szokás az antioxidánsok között említeni.

Vírus-, gomba és baktériumölő hatása mellett elengedhetetlen az egészséges vérképződéshez, a kalcium felszívódását fokozó hatása okán a csontritkulás megelőzéséhez, valamint a kötőszövetek rugalmasságához és szilárdságához.

 

 

Vörös hús: az emberi szervezet számára gazdag tápanyag- és energiaforrás

Vörös húsnak nevezzük azokat a húsokat, amelyek a főzés során nem "sápadnak el", így a csirke fehér húsnak számít, de a liba és a kacsa vörösnek. A sertés nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, mégis vörös húsnak számít magas mioglobintartalma miatt. Ide tartozik még a marha-, a borjú- és a vadhús is. Fogyasztásukkal kapcsolatban a legjobb az arany középút: vörös húsokat étrendünkből teljesen kiiktatni nem érdemes, mert szervezetünk számára gazdag tápanyag- és energiaforrásul szolgálnak.

 

 

Vas és cink a szervezet természetes védekezőképességéért

Aki nyáron nem tölti fel vitaminraktárait, illetve nincs lehetősége sok időt tölteni a levegőn, a napsütésben, állandó fáradtság gyötri és úgy érzi, túl gyakran náthás, a hűvösebb őszi idő beálltával nem árt, ha táplálóbb ételeket fogyaszt. A liba- és kacsahús vas- és cinktartalmával erősítheti a szervezet természetes védekezőképességét. Sőt, D-vitamin-tartalmával segít leküzdeni a különféle vírusokat. A vashiány egyébként tartós fáradtságot is tud okozni, ezért ilyen esetekben is ajánlatos libát vagy kacsát fogyasztani.

 

 

Liba- és kacsafogyasztással csökkenthető a vérben található „rossz” koleszterin szintje

A liba húsa (nemkülönben a kacsáé) - a bőr alatti részeken - zsírban és koleszterinben gazdag. Mi több, mindkét víziszárnyas zsírja több mint 60 százalékban telítetlen zsírsavakat tartalmaz, így fogyasztásuk hozzájárulhat a vérben található „rossz” koleszterin szintjének csökkentéséhez. Mindenképp érdemes gyakrabban felvenni a menübe, mivel ez tartalmazza a legtöbb energiát a szárnyasok közül.

 

 

A szelénben gazdag húsok fogyasztása jó hatással lehet a fogantatásra

A vörös húsok - a liba és kacsa is - szelénben gazdag húsok, így fogyasztásuk jó hatással lehet a fogantatásra. A szelén persze mindannyiunk számára nélkülözhetetlen, mivel hatással van az idegrendszer és az immunrendszer állapotára is.

 

A liba kísérői…

 

Borok

 

Márton-nap: présliba és libás bor

Az újbor kiforrása és a tavasszal nevelni kezdett liba "lúdkorba" lépése a hagyomány szerint november 11-ére esik, így a Márton-napi lúdvacsora után Márton poharával szokás koccintani. A bor és a liba kultuszának összekapcsolódását mutatja, hogy a libát már a 12. században préslibának, a bort pedig libás bornak, vagy Márton-bornak nevezték. Ez utóbbinak gyógyító erőt is tulajdonítottak: úgy tartották a régiek, hogy a minél több ivással egyre több erőt és egészséget töltenek magukba.

Egy régi magyar hiedelem szerint, aki egy egész évre meg akart szabadulni a fejfájástól, annak nem volt más dolga, mint Márton borától picit "megrészegülni".

 

 

Az egészséges vörösbor titka a rezveratrol

A bor ugyan nem pótolja a mozgást, azonban egy kanadai kutatás szerint, a szőlő héjában lévő speciális vegyület, a rezveratrol okán jótékony hatásokkal rendelkező vörösbor fokozza az izomerőt és a fizikai teljesítményt, illetve javítja a szívműködést.

 

 

A libacombnak mindenkor jó barátja lehet egy testes vörösbor

A sommelier-k egyik kedvenc feladata a liba- és kacsaételekhez bort ajánlani. Legyen az libacomb vagy libamell, leves vagy sült, rengeteg borfajta juthat szerephez. Választáskor jó, ha néhány alapszabályt szem előtt tartunk, így például a sűrű állományú libacomb - pláne, ha kicsit sütés közben kiszárad - felszívja a testesebb vörösbort is. Egy kékfrankos nagyszerű kísérője lehet egy ilyen fogásnak.

 

 

A ludaskása lazább újbor után kiált
Hagyományos magyar fogás a libaaprólék felhasználásával készülő libás rizottó, azaz a ludaskása, vagy éppen rucás kása – ki melyik elnevezést kedveli jobban. E laktató fogás nagyszerű kísérőjeként kínálkozik egy lazább Pinot Noir, esetleg egy gyümölcsösebb – a novemberi Márton-naphoz sok szálon kötődő – vörös újbor.

 

 

Fűszerek

 

A libareceptek gyakori szereplője a rozmaring

Ez a fűszernövény egykor minden kolostorkertben megtalálható volt. A XIX. századi nagy német természetgyógyász, Kneipp, a rozmaringot kedvenc gyógynövényei közé sorolta vérkeringést fokozó tulajdonságai miatt. Mivel apró fehér virága a tisztaság jelképe, régen a menyasszony ruháját, fejdíszét virágzó rozmaringgal ékesítették. Illóolaját az illatszer- és kozmetikai ipar előszeretettel használja.

 

 

Kakukkfű: illata a nyárt idézi és egyben a vitézség jelképe

A kakukkfű az egyik legősibb gyógynövényünk. Erős illata és kitűnő fertőtlenítő hatása miatt olaját az egyiptomiak balzsamozásra használták. Latin neve (Thymus Vulgaris) is valószínűleg a balzsamozó növényt jelentő óegyiptomi tham vagy thm szóból ered. Az ókori görögöknél a vitézséget, bátorságot jelképezte, háborúba készülő férjük ruhájára kakukkfüvet hímeztek az asszonyok.
Fűszernövényként napjainkban már széles körben elterjedt, hagyományosan a francia konyha kedveli különösen. Libareceptek megvalósításakor tökéletes választás!

 

 

Az emésztésre jó hatással lehet napi 1-2 csésze mentatea

A nehezebb ételeket kedvelők és stressz miatt emésztési gondokkal küszködők, jó, ha otthon mindig tartanak borsmentát. Teaként fogyasztva ugyanis ez az illatos gyógynövény kedvezően hat az emésztésre. A benne található mentol ellazítja az emésztőszervek falát borító izomzatot és serkenti az anyagcserét. Teaként naponta egy-két csészényi belőle sok mindent helyrehozhat!