Cookie / Süti tájékoztató
Kedves Látogató! Tájékoztatjuk, hogy a goldenfood.de honlap működésének biztosítása, látogatóinak magasabb szintű kiszolgálása, látogatottsági statisztikák készítése, illetve marketing tevékenységünk támogatása érdekében cookie-kat alkalmazunk. Az Elfogadom gomb megnyomásával Ön hozzájárulását adja a cookie-k, alábbi linken elérhető tájékoztatóban foglaltak szerinti, kezeléséhez. Kérjük, vegye figyelembe, hogy amennyiben nem fogadja el, úgy a weboldal egyes funkciói nem lesznek használhatók.
Bővebben
Elfogadom
Nem fogadom el

Fokhagymás csirkecomb bécsi zsemlegombóccal

Elkészítési idő
2 óra 0 perc
Video Nyomtat
Glutén érzékenyek készíthetik a mártást úgy is, hogy a pároló levet csak a végén sűrítik be egy kevés, hidegvízzel elkevert étkezési keményítővel. Ennél a verziónál a köret készülhet glutén mentes zsemléből és glutén mentes lisztből, de akár készíthetünk hozzá kukoricadarából polentát is.

1.
A csirkecombok bőrét lefejtjük, a húst megsózzuk, és egy lábasban a kissé megforrósított olajon, nagy lángon, körös-körül megpirítjuk.
 

2.
A tűzről lehúzzuk, a húst lecsöpögtetve félretesszük. A félbevágott, esetleges zöld csírájától megtisztított, áttört fokhagymát meg a paradicsompürét visszamaradó zsírjába keverjük, de vigyázzunk, mert ha az olaj túlforró, mindkettő megéghet!, ezért várjunk a művelettel fél percet. A liszttel meghintjük, a tűzre visszatéve 2-3 perc alatt kissé megpirítjuk, majd kevergetve a levessel (ételízesítős vízzel) fölöntjük, és 1-2 percig forraljuk. Akkor jó, ha híg mártáshoz hasonlóan kissé besűrűsödik.

3.
Ezután leszűrjük, az elősütött combokat belerakjuk, és lefödve, kis lángon kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük, végül a tejszínnel dúsítjuk.

4.
Amíg a hús puhul, elkészítjük a zsemlegombócokat. Ehhez 4 zsemlét hideg vízbe áztatunk, majd kifacsarjuk, a maradék kettőt pedig 1 centis kockákra vágjuk. A szalonnát apró kockákra aprítjuk, kevergetve kiolvasztjuk. Az így kapott töpörtyűt szűrőlapáttal kiemeljük, visszamaradó zsírjában megpirítjuk a zsemlekockákat. A kifacsart zsemlére öntjük, a kiolvasztott szalonnát hozzáadjuk, majd a tejfölt, a tojások sárgáját meg a lisztet is beledolgozzuk.

5.
Megsózzuk, a reszelt szerecsendióval meg a fölaprított metélőhagymával fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A masszából 20 kisebb gombócot formálunk, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe rakjuk. Gyöngyöző forralással 10-15 perc alatt kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük.

6.
Tálaláskor a húst a tányéron a mártással leöntjük, és a zsemlegombócokkal kínáljuk.

Hozzávalók
  • 4 nagyobbacska csirkecomb
  • 4-5 evőkanál olaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 kiskanál paradicsompüré
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 5 dl húsleves (tyúkhúsleveskockából is készülhet) vagy
  • 1 kiskanál ételízesítő por
  • 0,5-1 dl főzőtejszín
  • a zsemlegombóchoz:
  • 6 zsemle
  • 2-3 dkg füstölt szalonna
  • 1 dl tejföl
  • 2 tojás
  • kb. 5 evőkanál (10 dkg) finomliszt
  • reszelt szerecsendió
  • fél csokor metélőhagyma
Goldenfood

Hasonló receptek

Spanyol csirkecomb filé
Karácsonyi töltött csirke
Csirkecombok, jóasszony módra, pirított burgonyával